广元丝咀装修公司

導(dǎo)航

重慶那么辣食品有限公司

企業(yè)動(dòng)態(tài)

香典食品產(chǎn)品用于鹵菜的介紹

發(fā)布于:2017/04/18

1.鹵菜的制作

1.1肉制品的前期處理

1.1.1去臭味:將洗凈的腸、肚等加入1-2%的生姜粒、蔥節(jié)、菜油混合腌制0.5-1小時(shí),洗凈備用。

1.1.2去腥味:將去臭后的腸、肚等肉制品放入4%的鹽水中,加入1-2%的生姜粒、蔥節(jié)浸泡1-2小時(shí),撈出晾干備用。

1.1.3發(fā)色:將去腥后的肉制品加入0.001%的硝酸鈉或0.015%的亞硝酸鈉溶液中浸泡半小時(shí)即可。撈出瀝干備用。

2.鹵水的配置及鹵制

取適量的骨湯加入1%左右的老姜、大蔥熬制半小時(shí),加入3-6%的香辛料混合物熬制半小時(shí)左右,再加入雞精、糖、鹽、冰糖汁適量,0.3-0.5%G101香典鹵味增香膏攪拌均勻。加入發(fā)色后的肉制品,大火熬制10-20分鐘,改為微火鹵制30-50分鐘,起鍋前加入0.3-0.5%的6006香典鹵味香精即可。


3.鹵菜香辛料配方

丁香1、桂皮3、八角5、山奈3、香葉2、香果3、草果4、白寇3、千里香1、砂仁1、小茴香2、排草2、靈草2、陳皮1、香草2

4.冰糖汁的制作

取10斤冰糖加入2斤色拉油(也可不加色拉油),微火熬制,充分溶化后起大的黃色泡子,然后加入適量水,攪拌均勻燒開即可。

5.鹵菜的調(diào)味與調(diào)香

老鹵水 100斤、香辛料混合物 3斤、6006香巔鹵味香精  30g、G101香巔鹵味增香膏  42 g、G109香巔饞嘴香膏  42g、F107香巔特鮮粉  20g、F111香巔特純乙基麥芽酚  18g、TP01安琪豬肉酵母抽提物  20g、冰糖  100g、冰糖汁  250g、莎麥雞精  42g、花椒海椒  適量(五香鹵味不加)

說明:以上配料除香辛料3天加一次。循環(huán)使用,冰糖汁每天加一次,其他調(diào)料每鹵200斤肉重新加一次。如果新起鹵水,所有配料按以上比例增加2-4倍。

返回頂部
图木舒克市| 册亨县| 柯坪县| 绥德县| 庆安县| 阜阳市| 连城县| 老河口市| 营山县| 深圳市| 兴化市| 洪洞县| 宁陕县| 信宜市| 广饶县| 本溪| 卢氏县| 米脂县| 图们市| 乌鲁木齐市| 绥宁县| 萨迦县| 三原县| 彩票| 右玉县| 西平县| 剑川县| 疏勒县| 吉木乃县| 乐亭县| 涿州市| 大兴区| 喜德县| 萨迦县| 六安市| 盖州市| 麻栗坡县| 监利县| 宜宾县| 台北县| 河间市|